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Ensalada de Quinoa

1/2 taza de quinoa

1/2 taza de habichuelas negras cocinadas o de cualquier otro tipo que prefieras

1/2 taza de maíz

 4 cucharadas de perejil fresco picaditos

8 tomates cherry, cortados en el tamaño que desees

1/4 cebolla morada o blanca picadita

 2 cucharadas aceite de oliva o vinagre de tu gusto

Sal y pimienta 

Cocina la quinoa siguiendo las instrucciones del paquete. Deja enfriar la quinoa a temperatura ambiente.

Echa la quinoa junto con el resto de ingredientes en un bol y remueve hasta que estén bien integrados.

Puedes servir la ensalada inmediatamente o tomarla fría.